ABSTRACT
OBJETIVO: Verificar a existência de relação entre a presença de off-flavor e a carga de microrganismos em amostras de leite humano ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade de um banco de leite humano. MÉTODOS: Testou-se em 30 amostras de leite humano ordenhado com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos, proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricos-psicrotróficos, bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes termotolerantes, de acordo com métodos oficiais. RESULTADOS: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a seguinte: aeróbios mesófilos = 80 por cento; psicrotróficos = 36,7 por cento; proteolíticos = 46,7 por cento; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7 por cento; termodúricos = 6,7 por cento; termodúricos-psicrotróficos = 0 por cento; bactérias lácticas = 50 por cento; lipolíticos = 10 por cento; bolores e leveduras = 6,7 por cento; S. aureus = 30 por cento; coliformes totais = 53,3 por cento; e coliformes termotolerantes = 16,7 por cento. CONCLUSÃO: Observou-se relação consistente entre a presença de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano.
OBJECTIVE: To verify the existence of a relationship between presence of off-flavor and microorganism load in quality control rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank. METHODS: A total of 30 samples of expressed human milk with off-flavor were tested for the occurrence of the following microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic, psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric, lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with official methods. RESULTS: Percentage occurrence of microorganisms was as follows: aerobic mesophilic = 80 percent; psycrotrophic = 36.7 percent; proteolytic = 46.7 percent; psycrotrophic proteolytic = 16.7 percent; thermoduric = 6.7 percent; psycrotrophic thermoduric = 0 percent; lactate bacteria = 50 percent; lipolytic = 10 percent; molds and yeasts = 6.7 percent; S. aureus = 30 percent; total coliforms = 53.3 percent; and thermophilic coliforms = 16.7 percent. CONCLUSION: A consistent relationship between presence of off-flavor and elevated microorganism counting was observed in the analyzed samples. This correlation highlights the importance of off-flavor research during selection and quality control processes in human milk banks.